理解烹饪任务
讨论设备之前，记录餐数、时间表、常见菜单、锅具大小、空间及设备操作维护人员。应让厨师、采购及设施管理人员参与。
比较整体安排
请供应商解释炉灶与燃料组合、预期用途、安装要求及性能证据。除价格外，考虑燃料供应、配送、储存、维护、备件及培训。一般营销说法不能证明方案适合某个厨房。
书面提出的问题
- 方案包含哪些设备和服务？
- 需要何种燃料及操作条件？
- 可提供哪些测试资料及相关批准？
- 谁负责安装、培训、维护和维修？
- 配送、保修条款及持续费用是什么？
- 机构如何评估需求是否得到满足？
审慎作出决定
安装和操作应寻求合格技术建议。遵循制造商说明及场地适用要求。记录选择依据和各方责任。本清单帮助准备，并非工程设计、产品背书或认证。
分享学习成果
机构可向 TABICA 知识共享工作提出实际问题及有记录的经验。请联系秘书处了解拟议交流或已确认学习机会。